Piritott kolbászkarikákkal készült kevert saláta

Hozzávalók (10 adagra):

3 db fejes saláta

2 db jégsaláta

0,15 kg rukkola

0,40 kg koktélparadicsom

0,35 kg kígyóuborka

0,20 kg kápia

0,30 orda sajt

2 db tojás

Dresszing:

1 dl tökmagolaj

2 db tojássárgája

4 evk. tejföl

1 evk. mustár

1 kávéskanál pirosarany

2 gerezd foghagyma (zúzott)

snidling, tárkony, petrezselyem (finomra vágva)

só, bors

A salátákat egyszerűen csak tépkedjük nagyobb darabokra, a koktélparadicsomokat félbe, a kápiát és a kígyóuborkát gyufaszál vastagságura, az orda sajtot kockára vágjuk. A gyulai kolbászról húzzuk le a bőrét, vágjuk karikára és süssük meg szép pirosra, akár serpenyőben, akár sütőben, mindenféle zsiradék nélkül (így is épp elég zsiradékot bocsájt ki magából). Keverjük össze az alapanyagokat és adjuk hozzá előre elkészített és lehűtött dresszingünket, aminek elkészítése nem ördöngösség, hiszen a fentebb felsorolt alapanyagokat jól összekeverjük és salátánkba könnyed mozdulatokkal beleforgatjuk. A habosra felvert tojásokat készítsük el, mint a palacsintát, de vigyázzunk, hogy nem rántottát készítünk. Tehát az sem baj, ha nem nagy hőfokon sütjük, és mint a palacsintáknál is szokás, ügyeljünk rá, hogy a palacsintasütőt körbe-körbe forgassuk. Miután kihűlt vágjuk szélesmetélt alakura és halmozzuk fel a salátánk tetejére. Salátánk inkább önálló előétel, mint valami mellé adható saláta. De nem kizárt, hogy ezen bárki is változtasson.

Jó étvágyat hozzá.

Hűsítő ital, eper és görögdinnyéből

Forró nyári napokon, nagyon fontos a frissítő ital, főleg lédús gyümölcsökből. Itt van, ez a kombináció: dinnye és eper. Jól lehűtve fogyasszák.

1 kg kockára vágott mag nélküli görögdinnye

10 dkg eper

1 evőkanál citromlé vagy lime leve

1 evőkanál cukor

1/2 csésze hideg víz

Tegyük az összes hozzávalót egy keverőgépbe és jól mixeljük össze. Ha nagyon darabosnak, kásásnak találnánk, akkor nyugodtan szűrjük át, egy szitán.

forrás: bFeedMe

Mohr im Hemd (Csokoládé felfújt)

Hozzávalók: 8-10 db formához:

10 dkg vaj, 6 tojás sárgája, 5 dkg porcukor, 10 dkg olvasztott csokoládé, 6 db tojás fehérje, 5 dkg kristálycukor, 10 dkg darált dió vagy mandula, 10 dkg piskóta morzsa, 2,5 dkg liszt, reszelt citromhéj

Elkészítés:

A 6 tojás sárgáját 10 dkg vajjal habosra keverünk, hozzáadjuk a porcukrot és az olvasztott csokoládét, reszelt citromhéjat.

A darált diót és a piskótamorzsát a liszttel lazán összekeverjük, majd a tojás masszához adjuk.

A tojásfehérjéket az 5 dkg kristálycukorral kemény habbá verjük, majd lazán hozzákeverjük a többi anyaghoz.

Előkészítjük a formákat, majd 3 részig megtöltjük. Egy tepsibe újnyi vastag vizet töltünk, és a formákat beleállítjuk. 160-170 C sütőbe, kb. 30-35 percig sütjük.

Ha elkészült csokoládémártást és tejszínhabot kínálunk hozzá.

Pozsonyi kifli

Ünnepnapokra szoktak készíteni bejglit. Talán azért, mert a mák és a dió a gazdagságot jelképezi. A bejgli históriájáról fennmaradt egy olyan legenda is, mely szerint a pozsonyi sütők céhe határozta el 1559-ben, hogy diós és mákos patkót fog sütni. Ekkor indult hódító útjára a méltán híres pozsonyi kifli, ami hamar átlépte a város, majd az ország határait is. Megint mások szerint pozsonyi patkót először egy ismeretlen cukrász sütött, aki a Miklós napi ajándékozásra készített apró karácsonyi bejgliket, és azzal ajándékozta meg a gyerekeket.
A bejgli elnevezés pedig bajor-osztrák eredetű, a „Beugel, Báugl” - mákos, diós patkó - átvétele. Napjainkban pozsonyi kiflit egész évben tartanak a cukrászdák, némelyik bejglit is, amivel némiképpen csökkent az ünnephez való kötődése, de még ma is karácsonykor fogy a legtöbb.

Bátran ajánlhatom mindenkinek. Nemcsak kísérletezés miatt, de egy családi összejövetel alkalmával, garantált a siker!

És íme a recept. Vigyázat, de egy hadseregnek is elegendő.

Hozzávalók:

0,50 liszt

0,10 vaj

0,10 zsír

0,01 élesztő

ezeket az alapanyagokat összekeverjük, majd hozzáadjuk a következő simára elkevert anyagokat.

0,5 db tojás sárgája

0,1 tej

0,05 só

0,10 porcukor

Az egészet most tovább gyúrjuk, majd pihentetjük. Pihentetés után 3-4 dkg gombócokat formázunk belőle, amit szintén pihentetünk a hűtőben kb: 20 percig. A gombócokat kinyújtjuk, töltjük dióval vagy mákkal.

Máktöltelék:

A töltelékhez felforralok kb. 1,5 dl tejet 20 deka cukorral, 2 cs vaníliás cukorral és egy citrom reszelt héjával. Beleöntök 50 deka darált mákot és 1-2 percig főzöm, majd azonnal egy nagy tányérra öntöm, elkenem és fóliával letakarva teljesen lehűtöm. Így nagyon könnyen lehet adagolni, ugyanis kiskanállal szépen le lehet vágni egy csíkot a megdermedt töltelékből.

Dióval ugyanígy készül a töltelék!

Ismét pihentetés a hűtőben, majd lekenjük az egészet tojás sárgájával. Sütjük 200-220 fokos sütőben, míg szép aranysárgára meg nem sül.

Jó étvágyat kívánok.

forrás: nagygaga

 

Bécsi csíkok kevert salival

Mint minden szakács, aki a déli és az esti rohanás közben megéhezik, általában a csoportból megmaradt, valamilyen oknál fogva nem kért ételt eszi meg. Azt is néha „méla undorral”. Azért azt nem kéne feltételezni, hogy az étel rossz, csak éppen 8 órai, (vagy még több) futkározás közben általában már telítődünk az illatokkal. És különben sincs olyan sok időnk, lehetőségünk arra, hogy szép terített asztal mellett falatozzunk. Érdekes, hogy külföldi munkáim során, szinte mindig azt tapasztaltam, hogy a személyzet megadja a módját az ilyen étkezéseknek. Tőlünk nyugatra a vezetők nem problémáznak azon, ha a chef a kijelölt időben jelzést ad a dolgozóinak, hogy üljenek asztalhoz, és közösen fogyasszák el, amit erre a célra készítettek.

Jobb is a munkamorál szerintem. Tenerifén, amikor magyaros napokat tartottunk, ebédnél és vacsoránál együtt étkezet a személyzet. Megszűnt minden alá és fölé rendeltség. Egymás szavába vágva beszélték meg az elmúlt nap, és az elkövetkezendő órák eseményeit. Munkába állás után viszont mindenki tudta hol a helye, és tette is a dolgát. Kishazánkban viszont szemtől szembe mindenki nevet a másikra, viszont 2 perc múlva már hátba is döfik egymást. Talán illenék egy kicsit változtatni ezen. Mindenkinek magába kellene néznie, és saját magán kellene elkezdeni a gyökeres változást. Amikor vezető beosztásom lévén megkövetelek bármit is a beosztottamtól, akkor én semmi olyat nem várok el a másiktól, amit ne tennék meg magam is. Nem kéne minden vezetőnek azt hinnie, hogy ő valamilyen kiválasztódás útján jött létre, és maga az Isten. De kanyarodjunk most vissza ahhoz a bizonyos ebédhez. A nagy melegre való tekintettel, mégse Töltött káposztára vágytam, és ezért a fölöslegesé váló meg nem tálalt Bécsi szeletet alakítottam át egy kicsit, és fogyasztottam el jóízűen egy balzsamecettel ízesített kevert salátával.

Kevert saláta:

jégsaláta, radicchio, paradicsom, sárga színű kaliforniai paprika, sárgarépa, póréhagyma, petrezselyemlevél.

Ízesítés: fűszersó, olívaolaj, balzsamecet.