Juharszirupmázas pulykamell, káposztás burgonyapürével és Füstölthalas-kaviáros kenyértekercs

Juharszirup mázas pulykamell, káposztás burgonyapürével

HOZZÁVALÓK, 4 főre:

0,80 pulykamell

1 dl olíva olaj

2 dl juharszirup

1 szál friss rozmaring

só, őrölt fehérbors

1,5 dl félédes vörösbor

0,60 burgonya

0,10 vaj

1 dl tejszín

só, őrölt szerecsendió

1/2 fej kelkáposzta

0,30 zsenge zöldborsóhéj

0,30 salottahagyma (egészben hagyva)

1 csomag petrezselyem

0,10 vaj

só, őrölt fehérbors

ELKÉSZÍTÉS:

Az egészben hagyott és befűszerezett pulykamelleket, egy nagyobb serpenyőben, olívaolajon, folyamatosan forgatva, szép pirosra sütjük. Majd mellé tesszük a rozmaring szárat, meglocsoljuk juharsziruppal, alufóliával letakarjuk, és 130°C-on 20-25 percig sütjük. Közben a keletkező édeskés sűrű szafttal állandóan locsolgatjuk, kenegetjük. Sütés után a sültet kivesszük, a bort ráöntjük a serpenyőben maradt szaftra, az egészet jól beforraljuk, majd átszűrjük.

A tisztított és kockára vágott burgonyát, enyhén sós vízben, jó puhára főzzük. Leszűrjük, majd még melegen összetörjük, vagy burgonya nyomón átpasszírozzuk. Beízesítjük, vajjal és tejszínnel csomómentesre keverjük.

A kelkáposzta torzsáját eltávolítjuk, majd vékony metéltre vágjuk, és lobogó forró vízben leforrázzuk. Ugyan ezt tesszük a zöldborsóval és a salottahagymával is. Leszűrés után petrezselymes vajon átforgatjuk őket.

Tálaláskor a tányér közepére rakjuk a burgonyapürét, ráhalmozzuk a kelkáposztát, erre a szeletelt pulykasültet. Körbe rakjuk a zöldborsóval és hagymával, majd az egészet meglocsoljuk a juharszirupos-boros szafttal.

Füstölthalas-kaviáros kenyértekercs

HOZZÁVALÓK, 4 főre:

2 szelet (kb: 12 dkg/szelet) nagyméretű tramezzini

0,30 füstölt hal

0,10 vaj (szobahőmérsékletű)

1 friss citromlé

1 csomag petrezselyem

só, őrölt fekete bors

0,05 pirított szezámmag

0,05 fekete hagymamag

0,10 nagy szemű piros lazackaviár

1 evőkanál olíva olaj

1 csomag piros retek

1 db lime

1 doboz zöldborsócsíra

1 doboz sangó retekcsíra

ELKÉSZÍTÉS:

A füstölt halat villával jól összetörjük, majd összekeverjük a vajjal és a fűszerekkel.     A tramezzini kenyereket megkenjük ezzel a krémmel, majd feltekerjük. Folpack fóliába csomagoljuk és hűtőbe rakjuk, hogy szeletelhető legyen. Mikor jól megdermedt, pirított magvakba megforgatjuk és felszeleteljük.

Tálaláskor a csírákat, a szeletelt piros retket olajjal és a lime levével összekeverjük, és a füstölt halas kenyértekercs mellé szervírozzuk. A tányérra még kaviár halmokat is teszünk.

Foodafok

Angol karácsonyi puding

HOZZÁVALÓK, 4 főre:

0,25 vaj

2 db tojás

0,20 barnacukor

0,20 zsemlemorzsa

0,10 liszt

0,07 mandula liszt

0,20 mazsola

0,10 fekete szőlő

0,10 fehér szőlő

0,05 magozott datolya

0,05 aszalt füge

0,10 aszalt szilva

0,05 baracklekvár

1-1 db narancs és citrom héja reszelve

1 teás kanál vaníliás cukor

1 kk gyömbér, 1 kk fahéj,

1 kk reszelt szerecsendió

1 dl rum

1 dl konyak

1 dl barna sör

0,05 kesudió (díszítéshez)

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat a barnacukorral habosra keverjük, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat, a feldarabolt gyümölcsöket, a fűszereket, s a legvégén a morzsát és a lisztet.

A bekevert tésztát helyezzük bele egy tiszta vászonnal kibélelt pudingformába. A vászon tetejét kössük be lazán. A formát állítsuk bele egy magas peremű lábosba, amit félig töltsünk meg vízzel, de vigyázzunk, hogy a víz szintje a forma pereme alatt maradjon, nehogy a víz belefolyjon. Takarjuk le egy fedővel, de csak félig, hogy a felesleges gőz eltávozhasson. Kezdjük lassan melegíteni. Ez a mennyiség, kis lángon forralva 85°C-os állandó hőmérsékleten, 4 óra alatt elkészül. Forralás közben a vízből túlságosan sok elpárologna, akkor forró vízzel pótoljuk.

Miután elkészült, szedjük ki a formát a vízfürdőből, és hagyjuk egy kicsit kihűlni. Bontsuk ki a vásznat, a pudingot pedig helyezzük tepsi fölé sűrű rácsra. A rum, konyak, és a barna sör keverékével locsolgassuk, míg a tészta jól át nem itatódik.

Felszeletelve tálaljuk. Kesudióval, fügével és nagy szemű mazsolával díszítjük.

Foodafok

Szárnyasmájas bazsalikomos-szilvás rétes, mézes-muskotályos kakukkfüves szőlőraguval

HOZZÁVALÓK, 6-8 személyre:

0,45 szárnyas máj

0,40 szilva

0,15 vöröshagyma

1 csokor friss bazsalikom

1 dl napraforgó olaj

só, fekete bors, majoránna

1 csomag réteslap

0,05 vaj (olvasztott)

2 db tojás sárga

1 evőkanál tejszín

szőlőragu:

0,30 szőlő (fehér és piros vegyesen)

1 evőkanál méz

0,2 dl muskotályos bor (Irsai Olivér)

1 szál friss kakukkfű

1 db citrom, frissen facsart leve

1 kávéskanál burgonyakeményítő

ELKÉSZÍTÉS:

Az olajban megpirítjuk a vékony szeletekre vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a tisztított 1*1 cm-es darabokra vágott szárnyas májat. Őrölt feketeborssal ízesítjük, majd rátesszük a magozott, negyedelt szilvát. Tépkedjük rá a friss bazsalikom levelet, és 5 percig pirítsuk együtt az egészet. Tűzről levéve sózzuk, óvatosan megkeverjük, félretesszük, lehűtjük.

A réteslapot (1 db) egy tiszta konyharuhára tesszük, olvasztott vajjal meglocsoljuk. Ráteszünk egy újabb lapot, amit szintén meglocsolunk olvasztott vajjal. A lehűlt szárnyas máj felét ráhalmozzuk a réteslapra, majd a konyharuha segítségével feltekerjük. Tetejét tejszínnel elkevert tojás sárgájával lekenjük, villával néhány helyen megszurkáljuk, majd 160 C fokos sütőben 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. A szárnyas máj másik felét ugyan így elkészítjük. Sütés után 30 percet pihentetjük, majd tálaljuk.

Szőlőragu: A muskotályos bort a mézzel, és a friss kakukkfűvel felforraljuk. 2-3 percnyi forralás után hozzáadjuk az egész szőlőszemeket, citromlével ízesítjük, majd kevés hideg vízzel elkevert burgonyakeményítővel besűrítjük.

Foodafok

Körtés-kelkáposztaleves, húsos bacon szalonnával

HOZZÁVALÓK, 6 főre

2 fej vöröshagyma

0,40 húsos bacon szalonna

Só

1/2 teáskanál fekete bors

0,60 burgonya (cikkre vágva)

1/2 fej (kb. 600 g) kelkáposzta (vékony cikkekre vágva)

1/2 csokor oregánó

4 kis körte (körülbelül 125 g/db)

1evőkanál tejföl

1 púpozott evőkanál kukoricaliszt

ELKÉSZÍTÉS:

A nagyobb darabokra vágott bacon szalonnát tegyük egy serpenyőbe, és süssük ki a zsírjára, majd szűrjük le, és tegyük félre. A visszamaradt zsiradékban a finomra vágott hagymát megdinszteljük. Sózzuk, borsozzuk, és körülbelül 1 1/2 liter vízzel felöntjük, majd felforraljuk. A burgonyát hozzáadjuk és közepes lángon 45 percig főzzük. Oreganóval és fekete borssal ízesítsük be levesünket. Ha a burgonya már majdnem megpuhult, akkor adjuk hozzá a vékony cikkekre vágott káposztát, majd néhány percnyi főzés után a körtét és a félretett bacon darabokat. A kukoricalisztet a tejföllel és kevés vízzel keverjük simára, és adjuk a forrásban lévő levesünkhöz. Forraljuk fel újra 5 percig, majd tálalhatunk.

Foodafok