Kukoricapelyhes jércemell falatok, zöldfűszeres mártogatóval

„Erős a gyanúm, hogy amikor megfújják majd a végítélet harsonáit, kiderül, hogy a 20. század egyetlen igazán káros ételfélesége a hamburger, amely tönkretette az emberek egészségét, ízlését és az evésben lelt gyönyörűséget. A gyorsbüfékben a bizonytalan eredetű, mesterséges húsok jelentik a legnagyobb veszélyt, és a szupermarketekben csak unalmas hús kapható.” - (Clarissa Dickson Wright a két duci hölgy egyik tagja)

Hozzávalók 4 személyre:

0,40 csirkemell, 0,15 liszt, 2 db egész tojás, 0,20 kukoricapehely, 2 dl olaj, 2 dl joghurt, 1 dl tejföl, 1 db lime leve, metélőhagyma, 1 csomag petrezselyemzöld, 1 csomag friss koriander, 1 evőkanál porcukor, só, őrölt fehérbors

Az ujjnyi vastagságúra vágott csirkemellet sóval, fehérborssal, gyömbérporral, frissen vágott petrezselyem levéllel, 1 db lime frissen csavart levével, egy kanál barnacukorral és egy kanál mézzel jól összekeverjük, majd 24 órára a hűtőbe tesszük.

A bepácolt csirkemellet lisztbe, tojásba és kukoricapehelybe forgatjuk, majd bő, forró olajba pirosra sütjük. Az olajból kivéve, szalvéta papírra tesszük, hogy a felesleges olajt felszívja.

A joghurtot a tejfellel simára keverjük, hozzáadjuk a fűszereket, a finomra vágott friss fűszernövényeket, a porcukrot és a frissen facsart lime levét. Hűtőbe tesszük és hidegen kínáljuk a kukoricapelyhes csirke falatok mellé.

Tipp, infó: A mártogatóst készíthetjük akár medvehagymából, bazsalikomból, vagy mentából. Keverhetünk bele krémsajtot, vagy akár túrót is. Ízesítésre használhatunk még fokhagymát, curryt, esetleg tabascot, ketchupot.

Foodafok

Hideg tejfölös szilvaleves, fahéjas habgaluskákkal

"Svéd identitással, regionális környezetben valósítom meg a konyhaművészetemet mely nyitott a helyi és nemzetközi alapanyagokra és behatásokra egyaránt, egy konyha ami a természetes termékekre és a természetes ízekre épül – maga a természetes konyha." - Mathias Dahlgren

Hozzávalók 4 személyre:

0,50 szilva, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 3 evőkanál cukor, 3 szem szegfűszeg, 1 db fahéj, csipetnyi só, 2 dl tejszín (hab galuskának), 1 evőkanál őrölt fahéj

A megmosott szilvát magozzuk ki és öntsük fel 6 dl vízzel. Tegyük bele a szegfűszeget és a fahéjat. Forraljuk fel, közben a lisztet a tejszínnel és a tejföllel keverjük simára. 2 percnyi főzés után öntsük bele a levesünkbe, adjuk hozzá a cukrot, és folytonosan kevergetve forraljuk ki. Hűtsük le, majd tegyük hűtőszekrénybe.

Tálaláskor öntsük előhűtött csészébe a hideg levest. Tejszínből verjünk kemény habot úgy, hogy mikor kezd már jó kemény habbá válni, akkor szórjunk bele őrölt fahéjt. Ebből a habból, két evőkanál segítségével nagyobb galuskákat formázunk, és a leveshez adjuk.

Foodafok

Zsályás pulykaérmék, francia lecsóval

"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

(Gundel Károly)

Hozzávalók 4 személyre:

0,40 pulykamell, 0,10 lilahagyma, 0,15 cukkini, 0,15 paradicsom, 0,15 padlizsán, 3 gerezd fokhagyma, 1 db piros kaliforniai paprika, 1 db sárga kaliforniai paprika, kakukkfű, oregano, friss levendula, zsája, olívaolaj

Olajt hevítünk, amin néhány percig pároljuk a szeletelt hagymát. Beletesszük a fokhagymát, a szeletekre vágott paprikát. 10 percig főzzük, néha megkeverjük. Később rakjuk bele a feldarabolt padlizsánt és a cukkinit, végül a paradicsomot, és a fűszereket. kb. 30 percig főzzük.

A húst szeletekre vágjuk, kiklpfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Serpenyőben kevés olajt forrósítunk. A szeletelt hús mindkét oldalát 5-5 percig sütjük, majd rámorzsoljuk a friss zsáját. A megsült húsokat az elkészült francia lecsó tetejére tesszük, ráöntjük a zsájás szaftot, és az egészet együtt tálaljuk.

Foodafok

Zerda (Kókusztejes-sáfrányos akácmézes rizs, rumos mazsolával)

A sáfrányhamisítókat a középkorban kivégezték. A virág bibéjének gyűjtése nagyon fáradságos munka, termesztése sem egyszerű, ezért rendkívül drága, értéke az aranyéval vetekszik. Hatásos lehet a szívinfarktus megelőzésében, krocetin nevű anyaga csökkenti a koleszterinszintet.

Hozzávalók 4 személyre:

0,15 rizs, 0,10 kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dl kókusztej, 0,05 vaj 6 dl tej, 1 evőkanál sáfrányos szeklice, 0,10 mazsola, 0,05 fenyőmag, 1 dl rum, csipet só

A rizst tegyük egy szűrőbe, és folyó víz alatt alaposan öblítsük át. Egy edénybe öntsük bele a tejet, adjuk hozzá a csipet sót, a kristálycukrot, a sáfrányt, a vaníliás cukrot és az alaposan lecsöpögtetett rizst. Ezután forraljuk fel, majd vegyük takaréklángra, és lefedve, szép lassan főzzük puhára a rizst. Főzés közben többször keverjük meg.

A fenyőmagot serpenyőben, takaréklángon, állandó keverés mellett pár pillanat alatt pörköljük meg, a mazsolát áztassuk be rumba. A tejberizs tetejét megszórjuk pirított fenyőmaggal és rumos mazsolával.

Foodafok

Kukoricás-marhahúsos burritos, Guacamole krémmel

Egy kétszáz éves tanács Simai Kristóftól:

"Akinek hivatalában áll, hogy konyhára valót szerezzen a házhoz; szemes legyen, hogy amiért pénzt ád, azt jó haszonra lehessen fordítani. Egy két pénzzel ne sajnáljon a jóért többet adni. A jóból mindenkor jó válik, a rosszból, minthogy csudát nem tehet, a legjobb szakács sem tud jót készíteni. És így hiba esik az asztalon, az egészség bomlik, az erszény pedig károsodik."

Tortilla (alap recept)

Hozzávalók, kb: 8 tortillához

0,40 kukoricaliszt

1 kávéskanál sütőpor

0,08 margarin

2,5 dl langyos víz

só

A lisztet, a sót és a sütőport keverjük össze. Adjuk hozzá a margarint, öntsünk kéz meleg vizet hozzá, majd gyúrjuk jól össze legalább 5 percen át. Tegyük egy tálba és fedjük le konyharuhával 10 percig.

Gombócokat formázunk belőle, amit kettévágunk, majd azokat is ketté és így tovább, míg 8-10 db nem lesz. Tenyerünkben a kisebb golyókat is jól átgyúrjuk, majd 5 percig pihentetjük.

Lisztezett deszkán, a golyókat kerek formájúra nyújtjuk. Amennyire lehet palacsinta vékonyságura. Vas serpenyőben süssük ki, mindenfajta zsiradék nélkül.

A megsült tortillákat tegyük dupla konyharuha közé, nehogy a felhasználásig kiszáradjanak.

HOZZÁVALÓK, 2 db burritoshoz:

0,06 morzsolt kukorica

0,15 darált marhahús

0,06 piros kaliforniai paprika

0,06 reszelt sajt

0,06 szeletelt paradicsom

só, bors

olíva olaj

tetejére: 1 db chili paprika karika

Guacamole:

2 db érett avokádó, 1 db lime leve, 0,05 aprított zöldhagyma, 1 db zöld chili apróra vágva, só, fekete bors (ízlés szerint)

Az avokádót kettévágjuk, magházát kiemeljük, majd egy kanál segítségével az érett avokádót kikaparjuk egy tálba. Lime levével meglocsoljuk, apró karikára vágott chilit és zöldhagymát elkeverünk benne, majd sózzuk, borsozzuk. Egy villa segítségével összekeverjük, miközben az érett avokádó krémes halmazállapotú lesz. Tálalásig hűtőbe tesszük.

ELKÉSZÍTÉS:

A darált marhahúst forró olívaolajon megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd a kiterített tortilla lapunk közepére helyezzük. Ennek tetejére rakjuk a csíkokra vágott kaliforniai paprikát, a morzsolt kukoricát, a paradicsomot és a reszelt sajtot. Jobbról és balról a tortillát ráhajtjuk a töltelékünkre, majd az egészet feltekerjük.

Lehűtött Guacamole-val tálaljuk.

Foodafok